Mikä on biodynaaminen viini tarkalleen? Tämä täysin orgaaninen viini on hieno ja hieman outo. Tutustu biodynaamisiin viineihin, mukaan lukien niiden valmistustapa ja maku.
Opas biodynaamiseen viiniin
Jotkut kutsuvat sitä 'hipiksi, dippiseksi, hulluksi kommuuniksi takaisin maapallon zeitgeistille', kun taas kannattajat väittävät, että se sallii terroirin ainoan todellisen ilmaisun. Ovatko biodynaamiset viinit todella taivaallista energiaa, lehmän sarvia ja kuun ulvontaa? Lainatakseni Mike Benzingeriä, jonka viinitarhat sertifioitiin ensimmäisenä biodynaamisiksi Sonoman piirikunnassa Kaliforniassa:
'Biodynamiikka on ytimessä energianhallintajärjestelmä.'
–Mike Benzinger, Benzingerin perheviinitarhat
Mitä biodynaaminen tarkoittaa?
Biodynamiikan taustalla on, että kaikki maailmankaikkeudessa on yhteydessä toisiinsa ja tuottaa resonanssin tai 'tunnelman'. Kaiken yhteenliitettävyys sisältää jopa taivaankappaleita, kuten kuu, planeetat ja tähdet. Biodynaaminen viininviljely on käytäntö tasapainottaa tämä resonanssi viiniköynnöksen, ihmisen, maan ja tähtien välillä. Periaatteessa biodynamiikka on kokonaisvaltainen näkemys maataloudesta.
Biodynaaminen maatalous on melkein vuosisadan vanha
Biodynamiikan käsite alkoi 1920-luvulla itävaltalaisen filosofin, nimeltään Rudolph Steiner. Se on kokonaisvaltainen, homeopaattinen viljelytapa, johon tietysti sisältyy myös viininviljely. Se on vanhin kemikaalien vastainen maatalouden liike, joka on syntynyt ennen sen luomista luomuviljely noin kaksikymmentä vuotta.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytJos ajattelet sitä, biodynamiikan teorian takana ei ole oikeastaan mitään uutta. Ihmiskunta on etsinyt taivaallista taivasta muinaisten kreikkalaisten ja egyptiläisten johdosta aina luotettavaan 'Farmer's Almanaciin', joka on perinteisen amerikkalaisen maatalouden raamattu.
Mikä tekee viinistä biodynaamisen?
Demeter-symboli edustaa yhtä maailman kahdesta biodynaamisesta sertifikaatista.
Biodynamiikkaa esiintyy pääasiassa viinitarhassa ennen kuin viininvalmistus edes tapahtuu. Kaikkia tehtäviä istutuksesta, karsimisesta korjuuseen säätelee erityinen biodynaaminen kalenteri. Kalenterin on alun perin suunnitellut biodynamiikan ylipapitar Maria Thun, joka jakoi päivät neljään luokkaan: Juuret, hedelmät, kukat ja lehdet .
ml lasillista viiniä
Jokainen biodynaaminen kalenteripäivä on sama kuin yksi neljästä maapallon, tulen, ilman ja veden elementistä, joita on käytetty ennen Platonin aikakautta:
- Hedelmäpäivät: Parhaat päivät rypäleiden korjuuseen
- Juuripäivät: Ihanteelliset päivät karsimiseen
- Kukkapäivät: Jätä viinitarha yksin näinä päivinä
- Lehtipäivät: Ihanteelliset päivät kasvien kasteluun
Et esimerkiksi koskaan haluaisi korjata lehtipäivänä, koska lehtien päivät korreloivat Elementin veden kanssa ja päädyit poimimaan mätää, kasteltuja viinirypäleitä!
Lisäksi biodynaaminen kalenteri , ei kemikaaleja tai valmistettuja lisäaineita (kuten kaupallinen hiiva ) ovat sallittuja biodynaamisissa viineissä. Sen sijaan viininviljelijät valmistavat erityisiä kompostivalmisteita luonnollisista ainesosista viinitarhojen tukemiseksi. Täällä asiat alkavat kiistellä.
Sisältää sulfiitteja: Sertifioidut biodynaamiset viinit sisältävät enintään 100 PPM sulfiittejaKuinka löytää biodynaamisia viinejä
Biodynaamiset viinit on sertifioitava. Tiukkoja sääntöjä ja määräyksiä valvoo kaksi hallintoelintä:
- Demeter International tarjoaa resurssin heidän Demeter-biodynaamiset viinit (Pääset luetteloon valitsemalla ”Jalostettu tuote” -> ”Viini”)
- Biodyvin sertifioi vain 100 eurooppalaista viinitilaa. Biodyvin-biodynaamiset viinit
Onko biodynaamisten viinien maku erilainen?
Älä.
Vaikka muutamat biodynaamiset tuottajat tekevätkin erilaisen viinityylin, joka keskittyy enemmän viiniin ’Toissijaiset maut’ (ts. Hiivan aromit) . Saatat kuitenkin olla yllättynyt tunnistaessasi muutaman näistä tunnetuista viinintuottajista, jotka valmistavat biodynaamista viiniä, eivätkä ne maistu toisin kuin olet jo tottunut:
- Bonny Doon Puna- ja valkoviinit Santa Cruz Mountainsilta, Kalifornia
- Benzinger-perheen viinitila Puna- ja valkoviinit Sonomalta, Kalifornia
- Bonterran viinitarhat kirjoittanut Fetzer Winery Punaviinit Mendocinon piirikunnasta, Kalifornia
- Michel Chapoutier Puna- ja valkoviinit Rhône-laaksosta, Ranskasta
- Nicolas joly Valkoviinit Loiren laaksosta, Ranskasta - yksi aikaisimmista käännynnäisistä
- Domaine LeRoy Punavalkoiset viinit Burgundista, Ranskasta
- Samppanjalasi kirjoittanut Louis Roederer Samppanja, Ranska
- Zind-Humbrecht Estate Aromaattiset valkoviinit Alsacesta, Ranskasta KÄRKI: Maailmassa on hieman yli 620 biodynaamista viinintuottajaa
Löydät biodynaamisia viinejä Yhdysvalloissa, Ranskassa, Saksassa, Espanjassa, Italiassa, Itä-Euroopassa, Chilessä, Argentiinassa, Intiassa ja Australiassa. Ne, jotka uskovat filosofiaan, ajattelevat viinien olevan tyypillisempi ”terroirille” mistä ne ovat peräisin. Viinit kuvataan usein tasapainoisiksi ja ikä yhtä pitkä tavanomaisina viineinä.
Biodynaaminen kompostointi on outoa
Syksyn valmistelut Zinniker Farmsissa, WI , biodynaaminen vuodesta 1943. kirjoittanut Thea Maria
- Lehmän sarvet on täytetty erityisillä kompostivalmisteilla. Sen jälkeen kun se on haudattu jonkin aikaa, sen sisällöstä valmistetaan ”tee” viinitarhan lannoitukseen. ”
Valle de Guadalupen viinitilojen kartta
Todellinen biodynaaminen viljely saa kasvissyöjät rypistymään. Biodynaaminen viininviljely vaatii erityisiä kompostivalmisteita, jotka täytetään lehmän sarviin ja haudataan maahan. Myöhemmin lehmän sarvet kaivetaan ylös ja käytetään uudelleen, ja ”täytteet” jaetaan koko viinitarhaan.
Cédric Lecareaux omistaa lehmän sarvet Domaine Cigalusista Languedoc-Roussillonista
Monet uskovat biodynaamisen kompostoinnin pseudotiede . Siitä huolimatta historiallinen etusija selittää ehkä sen, miksi lehmän sarvia käytetään: eläin sarvi on runsauden symboli. Esimerkiksi viikingit uskoivat, että sarvesta juodussa vedessä oli elämää parantavia ominaisuuksia. Nykyään tämä uskomus lisääntyy kiinalaisessa perinteisessä lääketieteessä (esim. Sarvikuonon sarvessa) ja jopa sen 'cornucopiassa' Amerikkalainen kiitospäivä .Biodynamiikan viljelyssä käytetään yhdeksää kompostivalmistetta, jotka sisältävät kaikkea lannasta ja lehmän sarvista siankärsämöihin (mainitaan Homer's Illiadissa haavojen hoitoon), kamomillaan (luonnollinen antiseptinen aine) ja nokkoon (luonnollinen puhdistusaine). Tietysti ei ole vakavia todisteita siitä, ovatko lehmän sarvet todella välttämättömiä komponentteja lopullisesti omistettuun orgaaniseen puutarhanhoitoprosessiin.
TOSI: Biodynaamisia maaperiä on testattu ei-orgaanisilla mailla ja ne osoittivat suurempaa taudin tukahduttamista, tiivistymisen vähenemistä ja lisättyä orgaanista ainesta.
Juo viiniä hedelmäpäivillä
Voit todella laajentaa ajatusta biodynamiikasta omaan juomiseen! Suunnittele vakavat viinin maistelusi kumpaankin kukka päivää tai hedelmäpäivät .
Onko tänään hedelmäpäivä?
Lähteet
Biodynaamiset maaperät testattiin paremmin kuin perinteiset maaperät (pdf)