Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 15. kesäkuuta 2016, numero Viinin katsoja , 'Sonoma Travel 2016.'
Resepti kohteliaasti Rodney Freidank, Sobyn uusi eteläinen keittiö, Greenville, S.C.
Rapukakut ja Rémoulade
• 2 rkl jauhettua salottisipulia
• 2 rkl valutettuja, hienonnettuja kapriksia
• 6 sardellifileetä hienoksi jauhettuna
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/4 kupillista jauhettua ja 1 rkl hienonnettua italialaista persiljaa sekä lisämaksu koristeeksi (valinnainen)
• 1/3 kuppi täysjyvä sinappia
• 1 rkl plus 2 tl Worcestershire-kastiketta
• 2 kuppia plus 3/4 kupillista majoneesia
• 2 kiloa selkä- tai jumbo-rapu-lihaa
• 1/2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
• ripaus jauhettua valkopippuria
• 1 tl Old Bay -maustetta
• ripaus jauhettua sinapinsiemeniä
• 1/2 kupin panko-murusia
• 1 kokonainen muna
• 2 munan valkoiset
• Oliiviöljy
• Sitruunakiilat tarjoilua varten (valinnainen)
1. Rémoulade: Yhdistä kulhoon salottisipuli, kaprikset, sardelli, sitruunamehu, 1/4 kupillista persiljaa, täysjyvä sinappia, 1 rkl Worcestershire-kastiketta ja 2 kupillista majoneesia. Sekoita huolellisesti. Rémoulade säilyy jopa 2 viikkoa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
2. Rapukakkujen valmistaminen: Valitse varovasti rapu ja poista kuori. Toista, koska rapujen kuori voi olla helppo unohtaa. Yhdistä rapu liha suuressa kulhossa 1 rkl persiljaa, timjamia, pippuria, Old Bay -maustetta, sinapinsiemeniä, 2 tl Worcestershire-kastiketta, pankoa, 3/4 kupillista majoneesia, muna- ja munanvalkuaisia. Sekoita, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti, varmistaen, ettei rapu hajoa enemmän kuin on tarpeen.
3. Lisää öljyä vain suuren paistinpannun peittämiseksi ja lämmitä keskikorkealla. Kaada noin 1/3 kuppi rapusekoitusta pannulle kutakin kakkua varten. Älä ylikuormita. Tasoita kakut varovasti lastalla noin 3/4 tuuman paksuisiksi. Keitä kunnes ruskea pohjassa. Käännä varovasti ja keitä, kunnes se on lämmitetty. Lisää öljyä pannulle tarvittaessa erien välillä.
4. Tarjoile 2-3 kakkua henkilöä kohden, ja jokaisessa kakussa on ripuliruoka. Koristele sitruunakiiloilla ja hienonnetulla persiljalla, jos haluat. Tarjoilee 6.