Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
Tässä reseptissä on kaksi stressittömän viikon yön pastan tunnusmerkkiä: esikypsennetty proteiini ja helposti koottava kastike. Se perustuu luotettavaan ranskalaiseen tekniikkaan maidon vatsaamisesta rouxiksi (paksu voi- ja jauhopasta) béchamel-kastikkeen luomiseksi. Tämä valkoinen kastike on hieno perusta kermaisille pastaruokille, kuten makaronille ja juustolle, paksumpi ja vähemmän rasvaa kuin mitä saat raskaan kerman käytöstä.
Tällöin farfalle kypsennetään noin minuutilla, jotta vältetään sieni, kun se palautetaan pottiin lopussa, ja varattu tärkkelysvesi auttaa kannustamaan pastan ja kastikkeen avioliittoa. Vaikka vaihtoehdot, kuten rigatoni ja penne, toimisivat hienosti, rusetti muoto jäljittelee kalahiutaleita, jotka kätkeytyvät mukavasti uriinsa.
Tyypillisesti sitruunamehua ja maitotuotetta sisältävän reseptin pitäisi nostaa punainen lippu, koska happo aiheuttaa maitopohjaisten kastikkeiden rikkoutumisen: Rasva erottuu muista komponenteista, mikä aiheuttaa epämiellyttävän tuloksen. Mutta sitruuna on kaivattu folio rikkaalle béchamelille ja klassinen täydennys lohelle, joten löysin työympäristön, käyttäen kuorinta itse kastikkeessa ja puristamalla mehua jokaisen annoksen päälle ruoan valmistamiseksi sen sijaan, että se sisällytettäisiin kokonaan keittämisen aikana. Kalan suolainen, savuinen luonne yhdistää äyriäisten ja juuston välisen kuilun, kaksi muuta komponenttia, joita ei ole perinteisesti paritettu, mutta joilla on järkeä täällä.
Tämä pasta tarvitsee viiniä, joka on spektrin kevyemmässä rungossa, mutta silti riittävän täynnä kestämään kermakastiketta, riittävän maun pariksi savustetun lohen kanssa. Hyvä taustalla oleva happamuus on myös välttämätöntä kalan vastakohtana, aivan kuten sitruunan puristus. Minulle ihanteellinen ehdokas oli viileässä ilmastossa oleva valkoinen, joka oli kokenut tammen kohtuullisen ikääntymisen Lakewood Chardonnay Sormijärvet 2017 . Mehukkailla hedelmämakuilla, jotka on pyöristetty paahdetun tammen muistiinpanoilla, se näyttää tasapainoisen yhdistelmän rikkautta ja tuoreutta, joka kaataa ja parantaa ruokaa.
Farfalle kermakastikkeessa, savustettua lohta ja herneitä
Yhdistä mehukkaan Chardonnayn, kuten Lakewood Chardonnay Sormijärvet 2017 (88 pistettä, 15 dollaria).
Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkausaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 25 dollaria
Ainekset
- Suola
- 16 unssia perhosia
- 3/4 cup maitoa
- 1 rkl suolatonta voita
- 1 keskipitkä salottisipuli, kuutioitu pieni
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 cup raastettua parmesaania
- 1/2 cup jäädytettyjä herneitä, sulatettu
- Pippuri
- 8 unssia savustettua lohta, hiutaleena puremakokoisiksi paloiksi
- 1 sitruuna (mehu ja kuori)
1. Kuumenna 1 1/2 gallonaa vettä suuressa kattilassa 1/2 rkl suolaa. Lisää pasta ja keitä 10 minuuttia (tai 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksen ohjeet). Tyhjennä varaamalla 1/2 kuppi pastavettä.
2. Mikroaaltouuni maitoa 30 sekunnin ajan ja aseta sivuun.
3. Sulata voi suuressa kattilassa, joka on asetettu keskitasolle matalalle lämmölle. Lisää salottisipuli ripaus suolaa ja keitä kunnes se on pehmennyt 2-3 minuuttia sekoittaen usein. Vatkaa jauhoja paksun pastan muodostamiseksi ja sitten vatkaa vähitellen maitoon. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö matalaksi.
4. Sekoita parmesaania, herneitä, pastaa ja puolet varatusta pastavedestä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita savustettua lohta ja keitä vielä 2 minuuttia, kunnes pasta on täysin päällystetty ja lohi alkaa muuttua vaaleanpunaisemmaksi, jos kastike on liian paksu, lisää varattua pastavettä lisää, 1 rkl kerrallaan. Poista lämmöltä ja sekoita kuori.
5. Levy pasta ja lopeta jokainen annos puristuksella sitruunamehua. Tarjoilee 8.