Hyvä tohtori Vinny,
Miksi suurin osa viineistä näyttää olevan noin 14 prosenttia alkoholia?
—Rob, Lexington, Ky.
Hyvä Rob,
Tarkastelin tietueitamme, ja maistamamme viinit voivat vaihdella jopa 5 prosentista alkoholia (upeista unkarilaisista Tokaji-jälkiruokaviineistä) jopa 22 prosenttiin (väkevöityihin viineihin, kuten Sherry).
Olet oikeassa, että valtaosa viineistä kirjautuu sisään (ainakin niiden viinimerkinnöissä, jotka sallivat vaihtelun) noin 12–14 prosentilla. Suurin tekijä, joka määrittää viinin alkoholiprosentin, on viinirypäleissä oleva sokeri, joka muuttuu alkoholiksi käymisen aikana. Viinirypäleet, kuten kaikki hedelmät, voivat kypsyä vasta ennen kuin ne pilaantuvat. Rypäleen tyyppi, ilmasto ja sää, sadonkorjuupäätökset, hiivat ja käymisprosessit voivat kaikki vaikuttaa lopputuotteen alkoholipitoisuuteen, mutta se on silti suhteellisen pieni ikkuna.
Yksi tapa, jolla viini voi päätyä korkeampaan alkoholiin, on, jos se on väkevöity lisäämällä brandyä tai muuta neutraalia väkevyyttä. Henki voidaan lisätä käymisen alkaessa tai sen lähellä (kuten Ranskan vin doux naturelissa), käymisen aikana (kuten Portissa) tai käymisen jälkeen (kuten Sherryssä).
-DR. Vinny