Hyvä tohtori Vinny,
Olen ollut viinin ystävä monta vuotta. Ymmärrän käsitteen crianza, reserva ja gran reserva espanjalaisille viineille. Uuden maailman käsite on mielestäni epäselvä. Kun joku kysyy minulta eroa 'gran reserva' ja 'ikääntyminen', minulla on vaikeuksia antaa vastausta. Voitteko auttaa?
—Julio Osorio, Monterrey, Meksiko
Hyvä Julio,
Monet viinintuottajat ympäri maailmaa ikääntävät viininsä ennen niiden myyntiä joko tynnyreissä tai pullotuksen jälkeen, tai molemmat. Jotkut maailman alueet ovat kuitenkin määrittäneet ja säännelleet käytännön, kuten esimerkit, jotka mainitset Espanjassa.
Riojaa esimerkkinä (vaadittu vanhenemisen pituus voi vaihdella hieman muissa espanjalaisissa nimityksissä), punaviiniä, joka on merkitty nimellä “crianza”, on kypsytetty vähintään kaksi vuotta, ja vähintään yhtä näistä vuosista tammitynnyreissä ennen julkaisua. ”Reserva” on ollut vähintään kolmen vuoden ikäinen, ja vähintään yksi niistä on tynnyrissä. 'Gran reserva' tarkoittaa, että se oli ikääntynyt vähintään viisi vuotta ja vähintään kaksi vuotta tammea. Lisäksi gran reserva -viinit valmistetaan tyypillisesti vain erinomaisissa vuosikymmenissä. Valkoviineillä on myös nämä termit, mutta niitä vanhennetaan lyhyempiä aikoja, ja tammessa on vähintään kuusi kuukautta.
Tällaisten yksityiskohtien tunteminen Espanjan viineistä (ja muiden maiden luokitusjärjestelmistä) auttaa sinua tunnistamaan haluamasi tyylin. Mutta olet oikeassa, että useimmat alueet - etenkin Uuden maailman alueet - eivät yritä määritellä näitä viininvalmistustyylejä. Viininvalmistajat voivat vapaasti valmistaa viinejä haluamallaan tavalla, säätämällä lähestymistapaansa haluamallaan tavalla jokaiseen viiniin, joka vuosikertaan. Joten viinin vanhentamisen vuosi tai kaksi tai enemmän ei ole välttämättä epäselvä, sillä ei vain anneta nimeä tai luokitusta.
-DR. Vinny