Hyvä tohtori Vinny,
kuinka kauan chardonnay kestää
Onko olemassa sellaista asiaa kuin sulfiittiton viini?
- Lee H., Rockville, Va.
Hyvä Lee,
On olemassa sellainen asia kuin viini ilman mitään havaittavissa sulfiitteja, mutta uskon sanoa, ettei ole mitään sellaista asiaa kuin täysin sulfiittiton viini.
unssia 750 ml: n viinipullossa
Anna minun saada sulfiittiröyryni pois tieltä ensin. Sulfiitteja syytetään usein päänsäryn ja muiden lääketieteellisten ongelmien aiheuttamisesta, mutta epäoikeudenmukaisesti. Sulfiitit ovat osa monia luonnontuotteita, joita kulutamme, kuivatuista aprikooseista melassiin. Ne ovat käymisen sivutuotteita, minkä vuoksi niitä löytyy viinistä. Suurin osa viininvalmistajista päättää lisätä viiniin sulfiitteja suojaamaan sitä pilaantumiselta, mikä on mielestäni hyvä asia.
Voin kertoa, että ihmiset ovat järkyttyneitä sulfiiteista 'sisältää sulfiitteja' -merkinnän takia, jonka on laillisesti pakko esiintyä täällä Yhdysvalloissa myytävissä viineissä. Sama muualla myytävä viini ei välttämättä tule tämän varoituksen mukana. Jotkut ihmiset - yleensä myös astmasta kärsivät - ovat herkkiä sulfiiteille, joten tästä tiedosta on hyötyä heille. Sulfiittireaktio voi olla paljon kuin paha astmakohtaus tai nokkosihottuma, eikä päänsärkyä tai krapulaa, jonka jotkut ihmiset yrittävät kiinnittää sulfiitteihin.
Joten riippumatta siitä, onko terveysriski todellinen vai kuviteltu, on olemassa viinejä, joilla on vain vähän tai ei lainkaan sulfiitteja. Joillakin viineillä, myös orgaanisesti valmistetuilla, ei ole viinejä lisätty sulfiitteja, vaikka ne sisältävät silti pieniä määriä - jälleen käymisen luonnollisena sivutuotteena. Olen myös nähnyt etikettejä, joissa mainitaan viinejä 'sulfiittittomina' tai 'Ei sulfiitteja havaittu', mutta se tarkoittaa vain sitä, että nykyisissä testausprotokollissa havaittiin nolla miljoonasosaa. Jos testejä tehtäisiin miljardiin osaan saakka, he eivät ehkä pysty esittämään tätä vaatimusta. Saatat ajatella, että olen vain nirso täällä, mutta viinin muille komponenteille on kynnyksiä, jotka havaitaan osina per biljoonaa .
Viinitiloille, jotka yrittävät saavuttaa nolla-sulfiittitunnistustasoja, voidaan käyttää joitain viininvalmistusmenetelmiä sulfiittitasojen minimoimiseksi, etenkin paljon raastava . Silti on melko vaikea päästä alas 'ei sulfiitteja havaittu' -tasolle.
miksi he panevat alkoholia paperipusseihin
-DR. Vinny