Hyvä tohtori Vinny,
Ostin äskettäin puolen tapauksen erittäin hyvästä 2001-Cabernetistä. Olin yllättynyt sen sedimenttien määrästä. Panin lasin sivuun katsomaan, selvittikö se, mutta ei. Minusta tuntui, että kaikki tanniinit eivät saostu, mutta ehkä jotkut astiat tynnyrin pohjasta. Kuinka tällä voi olla vaikutusta viinin kypsymiseen?
—Bill H., Three Rivers, Kalifornia.
Hyvä Bill,
Sedimentti on täysin vaaraton, eikä se vaikuta viinin ikääntymiseen - paitsi että useimmat viinit saavat vain enemmän ja enemmän sedimenttiä ajan myötä.
Sedimenttejä on kaksi pääasiallista syytä. Ensimmäinen on, että se on vain läsnä suurimman osan viinin elämästä. Kuolleet hiivasolut, viinirypäleet ja siemenet, tartraatit ja polymeerit asettuvat jatkuvasti säiliön tai tynnyrin pohjaan. Jotkut viininvalmistajat haluavat poistaa useimmat jäljet tästä sedimentistä ennen pullotusta. Toiset ajattelevat, että sedimentin jättäminen lisää sekä viinin makua että tekstuuria ja pullottaa viiniä suodattamatta (sitomalla sedimenttiä), hienostamalla (lisäämällä sedimenttiin sitoutuvaa ainetta ja suodattamalla sen sitten pois) tai molempia. Oletan, että viiniäsi ei ollut suodatettu tai sakotettu tarkoituksella osana talon tyyliä.
Toinen syy sedimenttiin on, että se on ikääntymisen sivutuote. Viinin ikääntyessä fenolimolekyylit muodostavat tanniinipolymeerit, jotka putoavat pullon pohjaan. Aloin yleensä ajatella sedimenttejä viineillä, jotka ovat noin 10 vuotta vanhempia kuin niiden vuosipäivä, joten en ole yllättynyt kuullessani 9-vuotiaasta viinistäsi, jolla on merkittäviä sedimenttejä.
voitko kokata moscaton kanssa
Vaikka sedimentti on vaaraton, se voi olla epämiellyttävää ja rakeista, joten sinun pitäisi miettiä viinin dekantointia. Käsittele näitä pulloja varovasti - niiden liuottaminen herättää sedimenttiä. Jätä ne niin paljon kuin mahdollista, ja kun valmistaudut avaamaan yhden, ihannetapauksessa sinun pitäisi antaa sen istua pystyssä päivän tai kaksi kellarissasi, jotta sedimentti laskeutuu pullon pohjaan. Dekantoi se hitaasti pullon kaulan lähellä valonlähdettä (kynttilä, jos olet romanttinen, taskulamppu, jos olet käytännöllisempi) ja lopeta kaataminen, kun näet merkkejä sedimentistä kaulassa.
-DR. Vinny