Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka kauan Portin pitäisi levätä dekantterissa ennen kuin juot sitä? Onko se OK, jätä se katettuun dekantteriin kuukausiksi?
—Hala, Fairfaxin asema, Va.
Hyvä Hala,
En suosittele viinipullon avaamista, ennen kuin aiot kuluttaa sitä, jopa Portia.
On olemassa muutamia erilaisia syitä viinin dekantointiin . Tyypillisesti, kun portti dekantoidaan, tarkoituksena on erottaa se portista sedimentti . Kypsä Satamassa voi olla melko vähän sedimenttiä , pigmentteinä ja tanniinit sidos ja pudota liuoksesta, luonnollinen ikääntymisprosessi. Ei haittaa juoda niitä rakeita sedimenttiä, mutta se voi olla häiritsevää ja vähemmän nautittavaa.
Kun pudotat korkin pullolle Porttia (tai muuta viiniä), altistat sen hapelle, ja se käynnistää prosessin hapettuminen , joka muuttaa viinin makua, syrjäyttäen yleensä hedelmien maut enemmän pähkinäisillä, hapettuneilla muistiinpanoilla. Portin suhteellisen korkea alkoholi ja jäännössokeri sisältö suojaa sitä hajoamiselta, mutta ei kuukausia. Jos pidät pulloa tai dekantteria suljettuna ja jääkaapissa, saatat pystyä siihen eke ulos viikossa ennen kuin huomaat eron.
-DR. Vinny