 | ||
| Thermador Char-Glon kaksi polttinta tuottavat 50000 BTU: ta energiaa, kaksinkertaisen määrän eniten grilliä. | ||
 Mitä tämän ylellisen grillimannan takana on? Yksi tekijä on, että amerikkalaiset viihdyttävät paljon ulkona. Huippuluokan grillit ovat myös jatkoa amerikkalaisten painotukselle ja rahalle, jonka he asettavat keittiöönsä. Mitä seuraa 10000 dollarin liesi? 5000 dollarin grilli. Siksi keittiökoneiden valmistajat, kuten KitchenAid, Viking ja Thermador, sisällyttävät nyt ulkogrillit tuotevalikoimaansa.Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta huippuluokan grillit polttoaineena ovat kaasu hiilen sijasta. Tämä heijastaa yleistä suuntausta: Kaasugrillit ovat vähemmän sotkuisia, niillä on enemmän tulivoimaa, ne hallitsevat lämpöä paremmin ja kestävät ruoanlaittoa pidempään. 'Et voi ladata 35 pihviä juhliin, jossa on hiiligrilli', sanoo Weber-Stephen Products Co: n markkinointijohtaja Christina Schroeder, joka valmistaa Weber-grillit ja myös ylellisen Vieluxe-linjan. Mitä isompi, ylellisempi grilli, sitä enemmän polttoainetta se käyttää - 6400 dollarin Dacor polttaa tavallisen 20 kilon propaanisäiliön neljässä tunnissa. Joten kiinnitä heidät talon kaasuputkeen. Huippuluokan grillien ostaminen muistuttaa autojen ostamista. Etsit ammattitaitoa, voimaa, ominaisuuksia ja tietysti tyyliä. Tyyli on hyvin subjektiivinen, mutta useimmat kuluttajat haluavat nykyään kiiltävän ruostumattoman teräksen. Joten valmistajat antavat sen heille pata. Jade's Dynasty käyttää 42 tuuman levyisessä grillissään (4000 - 4500 dollaria) 300 kiloa ruostumatonta terästä. Työn suhteen Schroeder sanoo, että grilli on rakennettava hitsatuilla, ei kiinnitetyillä liitoksilla. 'Kiinnittimillä varustetut grillit ovat halvempia pakata ja lähettää, mutta niillä ei ole samaa vahvuutta. He ovat alttiimpia kulumiselle '', hän sanoo. Vielä parempi, sanoo Gerry Gerhard Gerhardin laitteista Glensidessä, Pa., Ovat saumahitsauksia, jotka kulkevat grillin pituudelta toisin kuin pistehitsaukset. Polttimien tulee olla ruostumatonta terästä tai messinkiä. 'Kaasussa on kosteutta. Lopulta se voi hajottaa alumiinipolttimet '', Gerhard sanoo. Gerhard pitää myös H-muotoisista polttimista verrattuna monien huippuluokan grillien U-muotoisiin polttimiin. 'H-muoto antaa paremman peittävyyden', hän sanoo. 'U-muotoisella grillin keskellä voi olla kylmä piste.' Weber Summit -grilli, joka oli markkinoiden ensimmäinen ylellinen grilli (1995), poistaa kylmät kohdat käyttämällä neljästä kuuteen suoraa poltinta, jotka menevät grillin edestä taakse ja ovat enintään 6 tuuman päässä toisistaan. Toinen huomio on 'siirtäminen': tuleeko kaasu polttimen sivulta vai ylhäältä. Sivupolttimet eivät todennäköisesti tukkeudu rasvasta, mutta ylhäältä sijoitetut polttimet tuottavat voimakkaampaa lämpöä. Tehon suhteen Gerhard sanoo: 'Etsit 50000 - 75000 BTU: ta tuottamaan kylvämiseen tarvittavat 550 - 650 astetta F. Useimmissa grilleissä on 20000-30000 BTU: ta. '' Tosiaan, että Thermador kahdella polttimella, joista kukin kumpikin 25000 BTU: ta, kypsyi pihvejä, kuten vanha kaasugrillini ei koskaan tehnyt. Schroeder huomauttaa kuitenkin, että grillin BTU-luokitus (brittiläinen lämpöyksikkö) voi olla hieman harhaanjohtava. 'Tehokkaammat kaasugrillit käyttävät vähemmän BTU: ta, mutta saavat silti tarvittavat 550 - 600 astetta F', hän sanoo. Koska kaasugrilleiltä ei vaadita tehokkuusluokituksia, kuten kodinkoneita, Schroeder ehdottaa, että selvitetään valmistajalta tai myyjältä, kuinka kuuma grilli kuumenee. Gerhard lisää, että kaksinkertaiset seinäeristeet hupussa ja polttimia sisältävässä laatikossa auttavat grilliä pitämään lämpöä. Melkein yhtä tärkeitä kuin voima ovat polttimien ja ritilän väliin ripustetut makupalat tai keraamiset briketit. Kun rasvaa tai rasvaa tippuu ruoasta, se laskeutuu näihin tankoihin tai briketteihin ja luo savua, joka maistuu ruoalle. Tärkeintä on löytää järjestelmä, joka tuottaa maksimaalisen savun mahdollisimman vähäisinä. Schroeder sanoo, että tangot ovat parempia kuin keraamiset briketit, jotka voivat vangita rasvan huokoiseen pintaansa ja aiheuttaa enemmän leimahduksia. Gerhard pitää parempana brikettejä, koska ne antavat 'paremman luonnollisen grillimaku'. Jos päätät aromiaineista, hän neuvoo kuitenkin, että mitä paksummat ne ovat, sitä kauemmin ne kestävät. Superior-grillissä on ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät, jotka kuluvat pidempään kuin huonolaatuisissa grilleissä käytetty emaloitu valurauta. Grillauspuristit, kuten Steven Raichlen, How to Grill (Workman) -kirjoittaja ja julkisen television Barbecue-yliopiston isäntä, ajattelevat, että suora valurauta on paras grillaus. 'Mikään ei aseta grillimerkkejä elintarvikkeisiin, kuten valurauta', Raichlen sanoo. 'Se pitää myös lämpöä paremmin ja tarttuu vähemmän, kun se on maustettu.' Kalliiden grillien tarjoamat ominaisuudet ovat melkein hämmästyttäviä - siellä on kaikkea viiniä jäähdyttävistä jäähdytysyksiköistä lämmityslaatikoihin, joihin mahtuu tarpeeksi ruokaa NASCAR-grilliä varten. Yksi yhä yleisempi piirre on rotisserie. Hyvillä, Raichlenin mukaan, tulisi olla 'erillinen ja oma' lämmönlähde ja hallinta. Tämä tarkoittaa tyypillisesti infrapuna-lämmityselementtiä (tuottaa 16000-18000 BTU: ta) grillin takaosassa. Suuremmissa ja kalliimmissa grillissä on useita asetuksia suurempien lihapalojen, kuten kokonaisen kalkkunan tai emäsian, sijoittamiseksi. Sivupolttimet ovat toinen suosittu ominaisuus. Jälleen työn laatu on tärkeää. 6400 dollarin Dacorissa on kaksi messinkistä sivupolttinta, joista jokaisella on 18000 BTU: n teho. 'Tyypillisessä sisätiloissa olevassa polttimessa on 9000 BTU: ta', Gerhard sanoo. 'Mutta he puhaltavat tuulenpuuskalla, jos ne ovat ulkona.' Jotkut valmistajat, kuten Coleman, ovat lisänneet rasvakeittimiä ranskalaisille. Lyhyiden aikojen suurta lämpöä varten Dynasty on kehittänyt Infra-Sear-ominaisuuden, joka toimii kuin salamanteri, broileri, jota yleisesti käytetään ravintolakeittiöissä nopeaan leikkaamiseen ja ruskistamiseen. Raichlen suosii hiiligrillejä kylkiluiden tupakoinnille, sianlihan ja naudanlihan rintakehälle - toisin sanoen aidolle grillille (toisin kuin pihvien grillaus). `` Suurin osa kaasugrilleistä on tuuletettu voimakkaasti, joten suurin osa savusta menee vain tuuletusaukkoihin ohittaen ruoan imeytymättä '', hän sanoo. Silti pystyin tekemään kunnollisen työn vauvan selkärenkailla huippuluokan kaasugrillillä. Tällaisen epäsuoran keittämisen (ts. Kun liha ei ole suoraan liekin päällä) välttämätön on grillimoduulin lämpötilamittari tasaisen matalan lämmön ylläpitämiseksi. Tärkeä on myös savulaatikko, johon mahtuu kovapuuhake aromia varten. Parhaat savulaatikot voidaan siirtää mihin tahansa grillin osaan, ja niissä on erilliset lämmönsäätimet. Raichlenin mukaan jokaisella hyvällä grillillä on oltava asianmukainen 'rasvanpoistojärjestelmä', vaikka se ei olekaan kovin seksikäs. Parasta ovat ne, jotka suppiloavat rasvaa kapeaan, mutta syvään pannuun, jotta siivoaminen on helppoa leveillä, matalilla kattiloilla. Jos kaikki nämä kellot, pillit ja BTU: t ovat hieman pudonnut, Raichlen ja Schroeder ehdottavat vierailua vähittäiskaupoissa, jotka ovat erikoistuneet grilleihin. Paikoissa, kuten Barbecues Galore, ne sytyttävät ajoittain grillit, jotta voit nähdä ne toiminnassa - kuten maasturin koeajo. Sam Gugino , Viinitarkastaja Tastes - kolumnisti, on kirjan tekijä Vähärasvainen ruoanlaitto kellon voittamiseksi (Chronicle Books). Kuinka saada se Grillit yllin kyllin Osta-Gasgrills.com Gerhardin laitteet Grillit rajoittamaton | ||