Huomaa: Tämä vinkki ilmestyi alun perin että 15. joulukuuta 2015, numero Viinin katsoja , 'Kuohuviinit.'
Äskettäinen cocktail-kulttuurin uudestisyntyminen on merkinnyt siunausta monenlaisille henkiluokille, kun he löytävät tiensä keksintöjen paraatiin. Tällaiset alkoholijuomat, kuten ruisviski ja gini, ovat jopa heränneet uudelleen nousuun vuosien kansanlaskun jälkeen.
Kummallista, yksi juoma, joka ei ole nauttinut tällaisesta paluusta, on konjakki, henki, joka on ollut osa hienostunutta sekoitusta jo ennen cocktailin keksimistä. Niin monissa klassisissa juomissa on hedelmätisleitä, että niitä kannattaa tarkastella lähemmin, etenkin kylminä kuukausina.
Brandy on laajalti todettu hedelmistä valmistettu henki. Konjakki ja Armagnac, tunnetuimmat esimerkit, ovat peräisin viinistä ja tynnyriin vanhennetut.
Juomien sekoittaminen brandyyn on ollut vähintään 300 vuotta sitten, jolloin munkit käyttivät konjakkia ensin yrtteillä, mausteilla ja hedelmillä maustettujen liköörien pohjana. Brittiläiset löivät sen aikana, jolloin giniä pidettiin kauhistuttavana déclasséna, ja ylemmän luokan Englannista tuli pian brandy bunchin ja highballien maailma. Kaikenlaisten hedelmien (viinirypäle, omena, päärynä, luumu jne.) Väkevät alkoholijuomat kilpailivat rommin ja viskin kanssa korostetusti siirtomaa-Amerikassa ja olivat paikalla 1800-luvun alkupuolella, kun oikea cocktail keksittiin.
New Orleansista peräisin oleva Sazerac käytti alun perin konjakkia, joka oli kaadettu alun perin absinnilla huuhdellun lasin kanssa (katso 'Sazeracin synnit', Wine Spectator, 31. maaliskuuta 2010), tyyli, joka on hyvin samanlainen kuin vanhanaikaisen. Valitettavasti, kuten muiden reseptien kohdalla, viski syrjäytti konjakkipohjan, kun Ranskan filoksera-tartunta kuivasi konjakkituotannon. Tilaa Sazerac baarista tänään, ja jotain ruispohjaa tulee melkein varmasti. Se on myös hieno juoma, mutta on sääli olla kokeilematta alkuperäistä. Tämä on paras tapa arvioida karismaa, jonka konjakki monimutkaisella hedelmä-, kukka-, karamelli- ja rancio-maustevalikoimallaan voi tuoda cocktaileihin.
Myös Gin on vihjaillut itseään cocktaileihin, jotka käyttivät aiemmin brandyä. Ranskalaisella 75: llä (joka on nyt yleensä valmistettu samppanjalla, sitruunamehulla ja ginillä) on gallialaista synergiaa, kun sitä valmistetaan konjakilla tai armagnacilla. Brandy syrjäytettiin myös röyhkeästi Corpse Reviveristä (rypäleen ja omenan brandyn sekoitus punaista Vermuttia), kun uusi versio nro 2 keksittiin giniä käyttäen. Mutta konjakilla on ollut kosto.
Brandy Alexander johdettiin juomasta, jota kutsutaan yksinkertaisesti Aleksanteriksi (yhtä suurina osina giniä, kermavaahtoa ja kermaa). Brandy-versio, joka ei sisällä giniä, ensin nimettiin Panamaksi. Sen sukulaisuus Aleksanterin kanssa oli kuitenkin niin ilmeinen, että sen etunimi unohtui pian. Brandy Alexanderin ylivoima maidon, suklaan ja muskottipähkinän runsaan yhdistelmän ansiosta on niin ilmeistä, että harvat tilaavat gin-version enää.
Hinta, ylpeys ja myynninedistämisen vähyys ovat todennäköisesti pysäyttäneet brandy-cocktailien luomisen. Tärkeimpien esimerkkien valmistajat - konjakki ja armagnac - eivät ole olleet erityisen innokkaita kehittämään sekajuomia. Tämä voi johtua ilmapiiristä, jossa ostohinta on melko jyrkkä. Mutta Ranskalla ei ole hengen monopolia, ja monet kotimaiset tuotemerkit soveltuvat sekoittamiseen. Lisäksi, jos olemme oppineet jotain myöhään, se on, että premium-alkoholijuomien käyttö nostaa joissakin yhteyksissä cocktailin. Kaikki on harkittava annoksia ja ainesosia. Et ehkä ymmärrä Grande Champagne -konjakin vivahteita brandymaito-boolissa, mutta voit, jos sekoitat sen 8: 1 vermuttiin.
Tyylikkäin brandy-cocktaileista on Sidecar, joka keksittiin Euroopassa ensimmäisen maailmansodan aikana ja saa nimensä moottoripyörän kiinnityksestä. Sitruunamehun mitta sijoittaa sen samaan luokkaan kuin viskihappo, mutta se makeutetaan appelsiinilla maustetulla kolmella sekunnilla (Grand Marnier tai Cointreau), ei sokerilla. Se voi tulla voimakkaana suhteena Martiniin ja tarjoillaan samantyyppisissä cocktaillasissa.
Mutta sen selvä esi-isä, Brandy Crusta (resepti alla), juontaa juurensa ainakin sisällissodasta, kun Jerry Thomas sisällytti sen ensimmäiseen upeaan juomaramatkaan, Bar-Tender's Guide. Mielenkiintoista on, että alkuperäinen oli hieman monimutkaisempi kuin sen jälkeläiset. Crusta nauttii myös dramaattisemmasta esityksestä. Historioitsija ja imbiber David Wondrich on kutsunut sitä hienojen koristejuomien edeltäjäksi. Käytä aikaa rakentaa se tällä tavalla ja jätät pysyvän vaikutelman brandy-cocktaileiden ihmeistä.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac tai konjakki
• 1/2 oz. sitruunamehua
• 1/2 oz. oranssi Curaçao (tai korvaava kolminkertainen sekunti)
• 2 viivaa maraschino-likööriä
• 2 viivaa katkeraa
• rakeistettu sokeri ja sitruunankuori (koristeeksi)
Pyöritä viinikuppi rakeistettua sokeria ja ympäröi vanteen sisäosa koko sitruunan kuorella. Sekoita loput ainekset jäällä. Siivilöi pikari.
Jack Bettridge on vanhempi ominaisuuksien toimittaja Sikari-amatööri.