Makea

	Dirk Hampson '>

Napa Valleyn Dolce-viinitilan erikoisuus on myöhään korjattu jälkiruokaviini, joka on tyyliltään samanlainen kuin kuuluisa Ranskan Sauternes. Dolcen omistaa Gil Nickel, joka perusti vuonna 1979 Far Niente Wineryn, Oakvillessä toimivan Cabernet Sauvignonin ja Chardonnayn tuottajan, sekä hänen kumppaninsa Dirk Hampsonin ja Larry Maguiren. Nämä kolme ovat myös Nickel & Nickel, äskettäin esitellyn yhden viinitarhan viinien takana.

Kumppanit esittivät Dolcelle vuoden 1989 vuosikerta. Makea pullotus valmistetaan antamalla kypsät Sémillon- ja Sauvignon Blanc -viinirypäleet viiniköynnöksen viikkoiksi pöytäviinirypäleiden keräämisen jälkeen. Lopulta he kehittävät hyödyllisen sienen, Botrytis cinerea, tunnetaan myös nimellä jalo laho. Sieni kutistaa hedelmiä ja väkevöi sokerit mehussa, mikä johtaa rikkaaseen viiniin. Dolce tekee alle 3000 tapausta vuodessa.

Hampson valvoo Dolcen, Far Nienten ja Nickel & Nickelin viininvalmistusta. Dolcella hän työskentelee yhdessä Greg Allenin kanssa, joka nimitettiin viininvalmistajaksi tänä kesänä vietettyään kaksi vuotta viininvalmistajan avustajana.

# # #

Dirk Hampsonin sadonkorjuupäiväkirja

Tiistaina 28. elokuuta klo 10

Viime vuoteen verrattuna, useimpiin vuosiin verrattuna, tämä on ollut erittäin varhainen vuosi, kertoo Dirk Hampson, joka ei pääse rentoutumaan, vaikka Dolce on myöhään korjattu viini ja poiminta on todennäköisesti yli kuukauden vapaata . Hän on kiireinen Far Nienten ja Nickel & Nickel -viinien kanssa, vaikka hän seuraa tarkasti Dolce-viinitarhoja. Talvisateet olivat selvästi normaalia pienemmät, ja meillä oli melko kuiva kevät, joten meillä oli varhainen aloitus. Joihinkin Chardonnay-viinitarhoihimme, jotka ovat alttiimpia kevään pakkaselle, vaikutti [huhtikuun] pakkaset, mutta yksikään Dolce-viinitarhan viiniköynnöksistä ei jäätynyt. Sekä Sémillon että Sauvignon Blanc ovat myöhemmin orastavia lajikkeita kuin Chardonnay.

Päätimme varhaisella kukinnalla ja mikä vielä tärkeämpää, nopein kukinta meillä on koskaan ollut, hän jatkaa. Tämä tarkoittaa, että ali- ja ylikypsien rypäleiden välinen ero on pienempi. Se on hyvä, kun on kyse muiden viinitarhojemme korjuusta, mutta myöhään korjattujen viinien kanssa en ole varma, että sillä on yhtä paljon merkitystä.

Meillä oli erittäin lämmin touko- ja kesäkuu, lämpimimpien joukossa, minkä muistan, Hampson lisää. Mutta luulen, että se oli tarpeeksi aikaisin kaudella ja huippulämpötilat eivät olleet kauhistuttavia. Viiniköynnökset kasvattivat normaalin määrän varhaisessa vaiheessa ja pysähtyivät sitten tullessaan veraisoniin [kypsymiskohta, jossa rypäleet alkavat vaihtaa väriä]. Noin 3. heinäkuuta, viimeisiä kolmea päivää lukuun ottamatta, meillä ei ole ollut lainkaan korkeita lämpötiloja. Se on ollut täydellinen oppikirja heinä- ja elokuussa. Viimeiset kolme päivää ovat törmänneet 90-luvulle. Dolcelle se ei ole ongelma, kuten Chardonnayn ja Merlotin viinitarhoille, jotka ovat melkein kypsiä. Mutta nämä lämpötilat ovat täysin normaalin alueen rajoissa.

Kaiken kaikkiaan se on ollut varhainen ja erittäin hyvä kausi. Makut ovat kehittyneet aiemmin tänä vuonna ja ovat erittäin täydellisiä. Tässä vaiheessa Dolce-viinirypäleet istuvat välillä 18 ja 21 Brix [sokeripitoisuuden mitta]. Kun he saavat yli 20 Brixiä, alamme etsiä botrytis. Mutta tällä lämpimällä ja kuivalla säällä emme tule botrytis. Elokuussa meillä oli paljon aamusumua, joten siellä on epäilemättä [sienen] perusväestö. Haluan nähdä rypäleiden kypsyvän hienosti noin 23 Brixiin asti ja sitten toivon, että näemme tarpeeksi sumua tai pienen sateen saadaksemme botrytis aloittaa. En odota, että viinirypäleitä tulee Dolcelle ennen lokakuun ensimmäistä viikkoa, ja jopa se on todennäköisesti epätodennäköistä, hän ennustaa.

Mitä viljelyyn tulee, luulen, että katsomme normaalikokoista. Olemme ohentaneet osan sadosta, joten se näyttää mahdollisimman tasapainoiselta mahdollisimman monilla viinitarhojen alueilla. Tänä vuonna aloimme lisätä peitesatoa Dolceen. Toivomme syksyllä, että se auttaa meitä traktoreissa, jotka kulkevat rivien läpi, ja kasvukauden aikana sen pitäisi auttaa hillitsemään viiniköynnösten kasvua ja tarjoamaan kosteutta.

Peittosadosta kutsutaan pieneksi kolmeksi, ja se palvelee useita tarkoituksia, Hampson selittää. Kesällä se lepotilassa se kilpailee keväällä vedestä jonkin verran, sitten se suojaa eroosiolta ja antaa maaperälle paremman rakenteen, joten se ei kärsi tiivistymisestä sadonkorjuun aikana ja muina aikoina käytämme traktoreita.

Miksi lisätä peitesatoa Dolcen elämässä? Mielestäni se on ollut oppimiskäyrä päättää, mikä oli oikea määrä voimaa viiniköynnöksille, ja muista asioista, kuten siitä, mitä teemme katoksen hallinnan kanssa, vastaa Hampson. Lisääntynyt huoli eroosion minimoimisesta on saada paljon enemmän viininviljelijöitä katsomaan suojakasvia kuin koskaan ennen. Se voi myös alentaa viinitarhan lämpötiloja vähän, maaperä ei absorboi niin paljon lämpöä. Dolce-kasvun hienosäätöä tarkastelemme useita asioita. Peittokasvien viljely ei toimi täydellisesti ensimmäisellä kerralla. Viiniköynnösten ja maaperän tasapainottaminen vie aikaa. Pohjimmiltaan kasvatamme toisen sadon viinitarhoissa, joten meillä on paljon opittavaa siitä.

Mitä viinitilalla tapahtuu tänä vuoden aikana? No, pullotimme juuri vuoden 1999 Dolcen perjantaina, hän sanoo. Puhuimme paljon siitä, pullotetaanko nyt vai sadonkorjuun jälkeen, ja päätimme, että nyt on oikea aika. Valmistelua on melko vähän. Dolce on kova suodatettava viini, koska siinä on kaikki jäännössokeri, tunnemme voimakkaasti steriilin suodatuksen, jotta viini ei voi käydä toisen käymisen pullossa.

Sen lisäksi, että siirrytään kansisadon käyttöön, Hampsonilla on muita uutisia. Viinitilan entinen avustava viininvalmistaja Greg Allen nimitettiin Dolcen viininvalmistajaksi tänä kesänä. Hän saa maisterintutkintonsa UC Davisissa, mutta hänellä on bioinsinöörin maisteri vähän tunnetusta itärannikon koulusta - MIT, Hampson vitsailee. Hän tuo oikean tunteen innostuksesta sekoitettuna vahvaan tieteelliseen taustaan. Dolce on niin vaativaa viiniä valmistettavaksi, minusta tuntui, että tarvitsemme jonkun, joka on teknisesti moitteeton. Hän aloitti työskentelemisen kanssamme harjoittelijana vuonna 1996 ja on ollut täällä kaksi vuotta koulutusta Dolcen viininvalmistajaksi.

Kaikki tähän mennessä näyttää hyvältä lupaavalta tänä vuonna, Hampson summaa. Dolce on yksi niistä riskialttiimmista viineistä, joissa meillä on mahdollisuus napata tappio voiton leukoista milloin tahansa. Mutta nyt on syytä olla optimistisempia kuin viime vuonna, ja viime vuoden sato näyttää tynnyrissä erittäin lupaavalta.

Tiistaina 18. syyskuuta klo 13.00

Noin puolitoista viikkoa sitten oli hieman lämpenemistrendi, mutta siitä lähtien se on ollut viileä, kertoo Dirk Hampson. Tämän viileämmän sään myötä sumu on roikkunut joka päivä kello 11 asti tai jopa keskipäivään asti. Dolce-viinirypäleet - Sémillion ja Sauvignon Blanc - olivat kaikki noin 22 Brix tai enemmän, olennaisesti kypsät, joten nämä ovat ihanteelliset olosuhteet botrytiksen kehittymisen aloittamiseksi.

Näemme, että botrytis tapahtuu melko suurina määrinä 17 hehtaarin kokoisella viinitarhalla, hän jatkaa. Kun näemme sen ensimmäisen kerran ja innostumme, näemme sen menevän 1 prosentista 2 prosenttiin [viinitarhasta]. Nyt se nousee 2 prosentista noin 4 prosenttiin. Meidän on oltava oikeat olosuhteet, jotta se levisi edelleen. Uskon, että sumu roikkuu, vaikka se lämpenee, joten toivon, että meillä on oikeat olosuhteet ensi viikolle. Kun botrytis leviää riittävän pitkälle, toivomme, että kuivumisolosuhteet ovat niin, että botrytis kasvaa, viinirypäleet sumeat ja marjat kuivuvat tarpeeksi sokerien väkevöimiseksi.

Tämä on yksi varhaisimmista kerroista, jonka olen koskaan nähnyt niin ihanan alun botrytikselle, Hampson lisää. Näemme, että jotkut marjat muuttuvat kultaisesta hieman vaaleanpunaiseksi tai syvemmälle vaaleanpunaiseksi ja toiset, joissa viinirypäleet koskettavat, missä vaaleanpunainen alkaa muuttua violetiksi. Sitä alamme nähdä ennen kuin viinirypäleet muuttuvat sumeaksi ja keskittyvät. Se on jännittävä aika Dolcen viinitarhassa, vaikka meillä on vielä pitkä matka. Mutta nyt tapahtuu varmasti paljon enemmän kuin silloin, kun puhuimme tällä kertaa vuosi sitten.

Kuinka usein Hampson tarkistaa viinitarhoja nykyään? Kun on niin sumuista, viininvalmistajamme, viininviljelijämme ja minä käymme kukin viinitarhassa kerran päivässä, hän sanoo. Samat olosuhteet, jotka ovat hyviä haluamallemme botrytikselle, ovat hyviä myös muodoille, joita emme halua. Jos näemme alueen, jossa väärä hometta alkaa kasvaa, lähetämme työntekijöitä poistamaan osia klustereista tai kokonaisia ​​klustereita, jotta heillä ei ole mahdollisuutta tartuttaa enemmän viinitarhaa. Olemme yhtä huolestuneita tuholaisten torjunnasta - olipa kyse sitten keltaisista takkeista tai väärästä homeesta - samoin kuin viinitarhan hoidosta botrytiksen maksimoimiseksi. Se on epätavallinen muoto viininviljelyyn ja viininvalmistukseen.

Viininvalmistajamme toivoo saavansa ensimmäisen sadonkorjuun ensi viikolla. Teemme yleensä viisi tai kuusi sadonkorjuuta, joten tämä voi kestää jonkin aikaa. Kun puhuimme aikaisemmin, odotin aloittavan valinnan 15. lokakuuta, mutta se voi olla aikaisemmin. Siihen mennessä, kun valitsemme, olemme todennäköisesti tuoneet melkein koko Cabernet-palvelumme, koska tällä viikolla Napassa on ollut paljon ohjaamoa, Hampson ennustaa.

Teemme muutamia muita asioita viinitarhoissa. Olemme käyneet läpi koulutetun miehistön kanssa ja päässeet eroon mahdollisista vahingoittuneista hedelmistä, olivatpa ne keltaisten takkien aiheuttamia vaurioita tai väärää hometta, hän selittää. Kun olosuhteet ovat hyvät botrytisille, heillä on oikeus penisilliinin kasvuun ja muihin muotteihin, jotka eivät anna oikeita makuja Dolcelle. Olemme ottaneet nämä viinirypäleet pois, mikä helpottaa poimimista myöhemmin.

Mikä edellinen vuosikerta muistuttaa eniten tänä vuonna? Minulla ei ole enää vuotta verrata sitä nyt, Hamspon sanoo. Muina vuosina, jotka ovat olleet näin varhaisessa vaiheessa [kypsymisen suhteen], meillä ei ole ollut näin paljon sumua aikaisin, joten odottelimme silti marraskuuhun botrytisia. Tämä vuosi ei ole kuin mikään muu, mutta se näyttää todella, todella hyvältä. Luulen, että se johtaa korkeampaan laatuun, jos saamme botytrisä aikaisemmin - jos hedelmä on todella kypsä.

Hän toteaa, että tietyillä viinitarhan alueilla, joihin on istutettu erilaisia ​​juuria, yhden tyyppiseen juuristoon botrytis-infektio on erittäin raskas - noin 60 prosentissa klustereista on botrytis. Toisella alueella, jossa perusrunko on melko heikko, näemme sen ehkä 10 prosentissa klustereista. Joten se vaihtelee suuresti mikroklimaatissa 17 hehtaarin viinitarhoissa. Mutta koska poimimme vain marjoja tai klustereiden tai klustereiden osia, kaikki tehdään tapauskohtaisesti. Ei ole kyse siitä, että yrität keskiarvoa kaikkea.

Tiistaina 16. lokakuuta kello 9.30

Aloimme itse asiassa valita Dolce eilen. Se näyttää melko upealta! Dirk Hamspon sanoo innostuneesti. Meillä oli eilen poimimassa noin 45 kaveria, jotka poimivat koko päivän ja saivat noin 7 tonnia. Hän naurahtaa jälkiruokaviinin ja kuivien viinien eroista. Jos sinulla olisi 45 kaveria, jotka valitsevat Chardonnayn koko päivän, sinulla todennäköisesti on 60 tonnia.

Se päätyi vielä suloisempaan kuin luulimme, hän jatkaa. Siellä on paljon botrytisiä, jotka alkoivat aiemmin. Sää oli ollut täydellinen, ja tänä viikonloppuna saimme erittäin lämpimän sään. Viimeksi muistan tuon päivän lokakuussa - tuon lämpimän, kuivan ja tuulisen - 10 vuotta sitten. Kaikki rypäleet, joissa on botrytistä, menettivät kosteutensa nopeasti, joten keräämme niin nopeasti kuin pystymme. Oikeastaan ​​eilen saapuneet jutut olivat liian suloisia. Säiliöissä oli noin 41 Brixiä, ja yleensä etsimme lisää 33-38 Brixin ikkunasta. Vertailun vuoksi näet yleensä, että Chardonnay ja Cabernet tulevat sisään 24 Brixillä.

Laatu näyttää erinomaiselta, botrytis näyttää hyvältä, sokerit näyttävät erinomaisilta, hän sanoo puhuen niin nopeasti kuin olisikin vielä viinitilalla koordinoiden kaikkea. Olemme sen keskellä, poimimme ja painamme. Vielä muutama päivä ennen kuin mikään niistä menee tynnyreihin. Vietettyämme tänään ja huomenna poiminnan, toivomme, että lisää sumua tulee, ja odotamme sitten odottavan vielä pari viikkoa toista valintaa. Mutta on liian aikaista tietää varmasti.

Kuinka paljon Hampson odottaa tuovan tänään? No, yritämme valita vain kaksi puristinkuormaa päivässä. Botrytetut viinirypäleet eivät murskaa samalla tavalla kuin tavalliset hedelmät, hän selittää. Voimme saada vain noin 4 tonnia rypäleitä 10 tonnin puristimeen. Joten tänään valitsemme todennäköisesti 8-9 tonnia. Eilen poimimme rypäleitä, joissa oli 50 - 100 prosenttia botrytisiä. Tänään menemme joillekin alueille, joilla ei ole aivan yhtä paljon. Yritämme saada sokeri tasapainoon juuri aloittamassamme säiliössä. Jotkut rypäleet ovat todennäköisesti 5-25 prosenttia botrytis ja loput 50-100 prosenttia. Yritämme saada täydellinen yhdistelmä.

Eilen tuodut klusterit olivat erittäin kevyitä, erittäin kuivia, erittäin puhtaita, hän toteaa. Tavallisesti heistä tuntuu kuin heillä olisi enemmän mehua. Se on todella vaikutus siihen, kuinka kuiva viimeiset kolme päivää olivat. Heti kun sumu alkaa jälleen näkyä, botrytis leviää taas hyvin nopeasti. Poiminta herättää siellä olevat itiöt.

Kun kaatoimme eilen rypäleitä lajitteluhihnalle, hedelmistä tuli vain itiöiden pilviä. On todella hienoa nähdä! Kun näet tavaraa lajittelupöydällä, et voi uskoa, että kukaan olisi valinnut sen, ja vielä vähemmän yritä tehdä siitä viiniä, hän sanoo huvittuneena. Se on kaunista uskomattoman ruma tavalla.

Vaikka Hampson on jo käynyt läpi säännöllisen sadon tänä vuonna Far Nienten sekä Nickel & Nickelin kanssa, hän kaikki on palannut tähän. Se on toinen korkea. Se on toinen vuosi, jolloin meitä ei suljeta pois. On vaaraa, kun teet vain botrytis-jälkiruokaviiniä, sinulla voi olla vuosi, jolloin mikään ei voi säästää satoa. Meille ensimmäinen sadonkorjuupäivä tarkoittaa sitä, että saimme mitä tahansa. Meidän on silti tehtävä siitä hieno viini, joka ansaitsee Dolce-etiketin, mutta ensimmäinen asia on saada rypäleet latoon. Toivomme, että huomenna on ohi, olemme mursanneet tarpeeksi tekemään vähintään 500 tapausta, mikä on meille vaikea vuosi, kuten 1996.

Mutta sää näyttää hyvältä. Se on jäähtynyt, sumu on tarkoitus palata tänä iltana, eikä seuraavien 15 päivän sateennustetta ole. Myönnettäköön, en ole löytänyt ennusteita, jotka olisivat hyviä yli 15 minuutin päässä, hän sanoo nauraen. Mutta kun siinä sanotaan, mistä pidän, olen valmis kuuntelemaan sitä.

Hampsonin Dolce-tehtävien lisäksi hän sanoo: Tänään aiomme viimeistellä Cabernetin. Far Niente sijoittui lauantaina, ja Nickel & Nickel viimeistelee tänään yhden erittäin vanhan viiniköynnöksen Oakvillessä. Näyttää siltä, ​​että se on erinomainen vuosi Cabernetille, ja sanoisin sen Chardonnaylle erittäin hyväksi vuodeksi. Merlotille en ole niin optimistinen, koska kuuma oli sitten toukokuussa tai kesäkuussa, se oli Merlotilla vaikeampi kuin Cabernet ja Cab Franc. Tämä on yksi kahdesta tai kolmesta parhaimmista Cabernet Franc -vuosista, joita olen koskaan kokeillut. Kukaan ei tietenkään näe koskaan muuta kuin meitä viininvalmistajia, koska se menee sekoitukseen.

Tietyllä määrällä vuosikerta Cabernet näyttää vaikuttavan jonkin verran siitä, miltä meistä suhtaudumme Dolcen vuosikertaan, Hampson toteaa. Myönnetään, että meidän on silti saatava oikeat olosuhteet botrytisille. Vaikka se ei aina seuraa, varmasti Bordeaux'lle, Sauternesin suurimmat vuodet ovat olleet punaviinien suurimpia vuosia.