Gary Danko, 49-vuotias, avasi ravintola Gary Danko San Franciscossa vuonna 1999, ja se on yksi kaupungin 10 parasta ravintolaa , luokiteltu Viinin katsoja on 15. lokakuuta 2006, numero . Kotoisin Massenasta, New Yorkin osavaltiossa, Danko oppi alun perin ruoanlaittoa Louisianassa syntyneen äitinsä rinnalla ja aloitti ensimmäisen ravintolatoimistonsa 14-vuotiaana. Hän valmistui Amerikan kulinaarisesta instituutista Hyde Parkissa NY: ssä. vastaava kokki Chateau Souverainissa Sonoman piirikunnassa, Ritz-Carltonin ruokasali San Franciscossa ja Viognier San Mateossa Kaliforniassa, ennen kuin ripustaa oman vyöruusunsa. Vuonna 2001 Ravintola Gary Danko ansaittu Viinin katsoja '> Viinitarkastaja Verkossa 'foodiesista', viinistä ja hänen adoptoidusta kaupungista.
Viinin katsoja: Mitkä ovat trendit, jotka määrittävät Bay-alueen hienon ruokailun juuri nyt?
Gary Danko: San Francisco on amerikkalaisimmista kaupungeista Euroopassa. Se on todella määritelty sen erillisillä naapurustoilla ja etnisten ja pienten ravintoloiden monimuotoisuudella, joka sopii hyvin kaupunkimme rennolle asenteelle ja pukeutumiselle. Keskimääräinen san Franciscan tietää todennäköisesti enemmän ruokaa ja viiniä kuin ihmiset missään muussa Amerikan kaupungissa, ja isännöimme joukko itse nimitettyjä 'foodies' -yrityksiä, jotka haastavat kokin parhaatkin ponnistelut.
WS: Mitä haluaisit nähdä vähemmän tai enemmän, valikoissa tai ruokasalissa?
GD: Minulla on tapana pitää joko tuttuja makuja tai makuja, jotka on puhdistettu eikä vain luotu valikon kirjoittamisen hetkellä. Haluaisin ehdottomasti nähdä vähemmän nestemäistä typpeä ja molekyyliteattereita valikoissa.
WS: Kuinka hieno illallinen on kehittynyt Bay-alueella viimeisen 10 vuoden aikana? Onko taloudellisen nousukauden ja taantumien suhdanteilla viime vuosikymmenellä ollut huomattava vaikutus ihmisten ruoanlaitto- ja syömistapoihin?
GD: Hieno ruokailu on ehdottomasti parantunut vuosien varrella. Kaksikymmentä ja kolmekymmentä jotkut ovat palanneet. San Franciscossa on tapahtumassa renessanssi, jossa on uusi rakennuspuomi, PacBell Park ja kaikkien museoiden täydellinen uudistaminen. Kuten missä tahansa taloudessa, nousut ja syvennykset heijastuvat ruoanlaittoon. Rasvaisina vuosina on enemmän dekadenssia ja enemmän työtä tuottaa monimutkaisia ruokia. Kun talous romahtaa, ruoalla on taipumus mennä enemmän mukavuussuunnitelmiin, työvoimaa on vähemmän ja ruokaa nojaa vielä enemmän rentoon suuntaan, jossa on huomattavampia annoksia.
WS: Kerro meille viiniohjelmasta ravintolassa Gary Danko. Mitkä ovat sen vahvuudet tai erityiset painopistealueet, ja miten viini liittyy ruokaan?
GD: Viiniohjelmaamme kuuluu yli 1800 valikoimaa luokiteltuista kasvustoista ja legendaarisista Ranskan viinitarhoista korkeahappoihin mineraalipohjaisiin valkoviiniin Burgundysta, Saksasta ja Itävallasta pienituotantoihin Pinot Noir, Syrah ja Cabernet Sauvignon Sonoman piirikunnasta ja Napa Valley. Ruokani pyrkii pariutumaan hyvin valkoisen ja punaisen burgundin ja saksalaisen Rieslingin sekä Sancerren kanssa. Ruokani on rohkea maku, mutta herkkä luonteeltaan. Koska pidän ruoastani suolattuna asianmukaisesti, se pyrkii tasapainottumaan viinien happojen kanssa.
WS: Mikä unelmaviini haluaisit olla listallasi?
GD: 1947 Chateau Ausone , ainutlaatuinen ja erottuva viini, jossa on ylevää eleganssia ja runollista, mineraalisesti, melkein terästä, aromaattista ainetta. Sen erinomainen pituus ja tyylikkyys uskovat vaikuttavaan keskittymiseen ja voimakkuuteen.
WS: Mitä '> GD: Rosé samppanjaa. Kupari- ja lohi-vaaleanpunaiset sävyt ovat upeita katsella. Se on kuiva, raikas ja maukas, voimakas juoda ja virkistävä alaspäin. Samppanjalla on myös lisätty 'kallon sävy', joka lisää ulottuvuutta ja nautintoa sen juomisen kokemukseen. Se sopii hyvin suolaisten ruokien kanssa, joten se on täydellinen aperitiiveille ja koko aterian ajan.
WS: Mitä henkilökohtaisessa kellarissasi on?
GD: Minulla on hyvin rajoitettu kellari, jota ohjaavat pääasiassa valkoinen ja punainen Burgundy ja saksalainen Riesling. Auto-Dury , Raveneau , Dujac ja punainen takatukka ovat joitain suosikkini Burgundista, ja pidän saksalaisista Rieslingeistä DR. Löysää ja Joh. Jos. Prüm . Viihde- ja kotikäyttöön etsin vähemmän tunnettuja ja tulevia alueita ympäri maailmaa, kuten Rueda, Bierzo, Kreikka, Etelä-Afrikka ja Argentiina. En koskaan näe syytä juoda samaa viiniä kahdesti, koska kaikkialla maailmassa tuotetaan niin monia uskomattomia viinejä.