New Yorkissa toimiva vieraanvaraisuusryhmä Make It Nice on kansainvälistymässä. Joulukuun 9. päivänä fine dining -joukot esittävät lontoolaisen sisaruksen Viinin katsoja Grand Award -palkittu Yksitoista Madison Park (EMP): Davies ja Brook ottavat haltuunsa historiallisen ruokailutilan Claridgen hotellissa, jossa Make It Nice -kokkiomistaja Daniel Humm työskenteli ensimmäisissä keittiötöissään vain 15-vuotiaana. Brittiläinen maistelu-valikkokohde Fera oli aiemmin käytössä.
Ravintola on saanut nimensä hotellin sijainnista Mayfair-naapurustossa, Davies- ja Brook-katujen kulmista. Asunnossa on 85-paikkainen ruokasali, oleskelutila, pieni baari ja oma ruokasali, pohjaratkaisu muistuttaa EMP: tä (ja sen on suunnitellut Allied Works, arkkitehtitoimisto, joka työskenteli EMP: n parissa. Vuoden 2017 kunnostus ), mutta käsite on rennompi. Mukautettavan prix-fixe-muodon avulla vieraat voivat valita kolme kurssia 93 dollaria tai neljä kurssia 124 dollaria. Tarjolla on myös seitsemän kurssin maisteluvaihtoehto 188 dollaria.
'Meidän on tavallaan säilytettävä tämä yhdistelmä pienen nykyaikaisuuden tuomisen ja samalla kunnioitettava sijaintiamme ja tuntea nöyryyttä tästä tilasta', sanoi viinijohtaja Gabriel Di Bella. Hän rakensi ohjelman vietettyään jonkin aikaa New Yorkissa EMP-viinijohtajan kanssa Cedric Nicaise , joka jatkaa neuvonantajana.
Laajat viinilistat ovat tunnusmerkki Make It Nizzalle, joka sisältää myös kolme Best of Excellence -palkittua hotellia-ravintolaa NoMad , ja Davies ja Brook eivät ole poikkeus. Se avataan noin 1800 viinivalikoimalla ja kasvaa merkittävästi seuraavien kahden vuoden aikana.
Ohjelma kattaa erilaisia kansainvälisiä alueita, mutta keskittyy pääasiassa vanhan maailman viineihin. Rhône- ja Burgundy-alueella on erityinen leveys ja syvyys, ja se erottuu kahdeksasta vuosimallista Jean-Louis Chave Hermitage palaten vuoteen 1983, kolme vuotta Domaine de la Romanée-Conti La Tâche niinkin vanha kuin 1972, ja Domaine Jamet Côte Brunen viiden vuosikymmenen pystysuora pystysuora osa vuodelta 1990.
Di Bella nyökkää yrityksen juurille Yhdysvaltojen parhaiden tuottajien kanssa Heitz ja Mayacamas , ja kunnioittaa uuden Lontoon kodinsa valikoimalla englantilaisia kuohuviinejä, joita hän aikoo laajentaa. 'Laadusta on tulossa yhä parempi ja parempi joka vuosikerta', hän sanoi tuottajista kuten Gusbourne, Rathfinny ja Nyetimber.
paras napa-viinitila vierailla
Vaikka keräilyesineitä on paljon, ohjelma kattaa laajan valikoiman hintapisteitä ja tarjoaa arvoja kullekin tasolle pyrkimällä palvelemaan yhteisöä ja hotellivieraita. 'Emme halua ylihinnoiteltua viinilistaa', Di Bella sanoi.
Tämän tehtävän edistämiseksi on vaikuttava noin 50 viiniä oleva kannu-osa, joka muuttuu usein, samoin kuin luettelo noin 40 viinistä lasillisesti. 'Heti kun uusia ruokia on, aiomme tutkia uusia asioita, ja heti kun innostumme uusista viineistä, aiomme tutkia niiden laittamista lasilliseen', Di Bella sanoi.
Avustava Di Bella on seitsemän sommelieriryhmä, suurin osa Lontoossa, mutta alun perin kotoisin useista maista, Ranskasta ja Italiasta Irlantiin ja Uuteen-Seelantiin. 'Halusimme todella monipuolisen joukkueen', Di Bella sanoi. 'Jokainen tuo oman näkökulmansa, oman taustansa, kulttuurinsa ja luonteensa.' Viisi 'sommelier spotlight' -sivua luettelon alussa korostavat valintoja, joista he ovat erityisen innoissaan.
auttaa punaviini kylmää
Vanhan maailman ohjelman painopiste täydentää ruokaa, joka heijastaa Hummin nykyaikaista tyyliä ja luottaa voimakkaasti klassisiin ranskalaisiin tekniikoihin samalla kun hän saa vaikutteita Lontoosta ja ympäri maailmaa. Vaikka ne muuttuvat ainakin kausiluonteisesti, avausruokiin kuuluvat basso-ceviche, hitaasti kypsennetty ja grillattu naudanlihan lyhyt kylkiluut endiivillä ja fermentoidulla mintulla ja EMP-klassikko: kuiva-ikäinen ankka, joka on lasitettu laventelilla ja hunajalla.
'Kaikki astiat ovat erittäin tasapainoisia, erittäin tuoreita ... joten mielestäni tarvitsemme todella viinejä, jotka heijastavat tätä ja joilla on tämä keveys, tyylikkyys ja hienous suussa', Di Bella totesi, että on myös paljon rikkaampia , intensiivisempiä vaihtoehtoja.
Nicaise sanoi, että Davies ja Brook tarjoavatko kulissien takana kokemuksia, kuten EMP: n kuuluisat keittiöretket ja kellarimakuutukset.
'Haluamme luoda ravintolan, joka on hauska ja kiireinen ja johon ihmiset haluavat tulla, ja sitten kun olemme todella keskittyneet siihen ja saavuttaneet sen, löydämme tapoja lisätä sitä ja antaa erityisiä kokemuksia', hän sanoi. 'Haasteena on, kuinka tehdä siitä erityinen Claridgen ja erityinen Daviesille ja Brookille.'
Ravintola on Hummin ensimmäinen avaaminen Make It Nice -yrityksen ainoana omistajana hänen jälkeensä äskettäinen jako kumppaninsa Will Guidaran kanssa.