Chardonnay ja Viognier ovat molemmat täyteläinen valkoviinit, mutta niillä on hienovaraisia tekstuurisia eroja ja aromaattisesti ne ovat melko erillisiä. Opi tunnistamaan nämä (jopa sokeat) viinit ja saamaan syvempi käsitys siitä, miten ne yhdistetään ruokaan.
Chardonnay vs. Viognier-perusteet: Molemmat ovat täyteläinen valkoviinit ja molemmat tyypillisesti tammi-ikäisiä kehittää kermainen rakenne. Jos kuitenkin keskityt Chardonnayn ja Viognierin aromaattisiin ominaisuuksiin, huomaat, että ne ovat melko erilaisia. Opi, kuinka niiden erot tekevät ainutlaatuisista aromaattisista profiileista ja ruokapareista.
Chardonnay vs Viognier
Yksinkertaisuuden vuoksi puhumme tammimaisen Chardonnayn ja tammimaisen Viognierin ('Vee-own-yay') makueroista. Itse asiassa tämä vertailu on yksi haastavimmista sokeaista maisteluista. Onneksi on joitain huomattavia eroja, jotka voit oppia tunnistamaan.
Chardonnay-aromit
Keltainen omena ja sitruuna
Yksi Chardonnayn tunnistettavimmista hedelmäaromeista on keltainen omena riippumatta siitä, missä chardonnay on kasvatettu. Viinin aromit keskittyvät melkein aina keltaisten siemenhedelmien ympärille. Tietysti joissakin viileässä ilmastossa paljastamattomissa Chardonnayissa (kuten Chablis) on enemmän sitrushedelmiä, mutta pääosin voit luottaa siihen, että hallitsevat omena- ja päärynäaromaatit ovat Chardonnayn kohokohta. Tämän lisäksi sitrushedelmien muistiinpanot vaihtelevat ananasta (kypsällä puolella) laihempaan sitruunan kuoreen (vähemmän kypsällä puolella).
Viognier Aromat
Hajuvesi ja mandariini
Viognierin ensisijaisia aromeja hallitsevat ruusun terälehden ja eksoottisten hajusteiden kukkivat hajut. Tämän lisäksi yksi Viognierin tärkeimmistä hedelmistä on mandariini (makea sitrus, yleensä). Yleensä tämä ei ilmene tuoreena, happamana sitrushedelmänä, vaan enemmän kuin pehmeämpi mandariinivoide tai bergamottikarkki. Koska makea huomautus, että mandariini (ja makeat sitrushedelmät) lisäävät aromiprofiilia, saatat ajatella, että Viognierilla on jonkin verran sokeria makuun, mutta se on melkein aina valmistettu kuivana (ts. Ei jäännös rypäleen sokeria). Viognier sisältää usein myös meheviä kivihedelmiä ja rikkaamman, eksoottisten trooppisten hedelmien aromin.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytMakuerot
Chardonnay on yleensä räjähtävämpi alussa (tai 'hyökkäyksessä') ja päättyy kermaiseen, suolaiseen nuottiin, vaikka tämä riippuu suuresti rypäleiden kasvatuspaikasta. Toisaalta Viognierillä on usein paljon pehmeämpi alku, joka rakentuu öljyiseksi tunnelmaksi kitalaessa (rypäleen ominaisuus) kalkkiin-mandariiniin, joka muistuttaa pintansa katkeraa sitrushedelmien kuorta. Painon suhteen ne ovat molemmat suunnilleen samanlaisia (kun ne hankitaan samanlaisilta ilmastollisilta alueilta). Sitrushedelmien lisäksi Viognierillä on usein maalissa myös katkerampia, manteli-kuori-y-aromeja.
Ruokien pariliitos
Chardonnay
Oaked Chardonnaylla on kitalainen tai vahamainen maku, melkein mitään havaittavaa makeutta ja keskittyminen sitruunan ja keltaisen omenan aromeihin. Yhdistä Chardonnay elintarvikkeisiin, jotka käyttävät herkkiä vihreitä yrttejä, kuten rakuuna, suolainen ja timjami, kerma (tai vastaava kermainen rakenne) ja ohuemmat 'valkoiset' proteiinit, mukaan lukien kana, kalkkuna, porsaan ulkofileet tai kampasimpukat.
Viognier
Oaked Viognierilla on korkeampi hajustettu, aromaattinen laatu ja öljyinen rakenne, joka tekee siitä maun hieman vähemmän hapan. Etsi ruokia, joissa on marokkolaisia tai tunisialaisia mausteita (kuten sahrami, kurkuma, inkivääri, paprika), juureksia, kuten porkkanaa, jamskaa ja nauris, hedelmiä (aprikoosi ja appelsiini) ja keskipainoisia, umamiin keskittyviä proteiineja (mukaan lukien voilla paistetut) katkarapu tai hummeri, jokikala, sianliha jne.).
Alkuperä
Molemmat rypäleet ovat peräisin Ranskasta, mutta niillä on erilaiset sukulinjat. Chardonnay on osa Pinot-sukutaulua, kun taas Viognier on osa Syrah-sukutaulua. Tästä johtopäätöksestä voidaan päätellä muutama asia:
- Suurten viinien löytäminen: Oletettavasti alueet, jotka tuottavat suurta Syrahia (lämpimämpi rypäleen viinirypäle), tuottavat yleensä myös suurta Viognieria. Tämä suhde pätee myös Pinot Noirin ja Chardonnayn (molemmat ovat viileämpiä ilmastoviinirypäleitä) välillä.
- Hienojen otteluiden löytäminen: Gastronomian ja ruokaparien suhteen voit ajatella myös näitä viinejä hyvinä vastineina pöydällä aterian yhteydessä. Jos sekä Chardonnay että Pinot Noir suosivat kevyempiä, herkempiä ruokia, Syrah ja Viognier pystyvät yleensä käsittelemään enemmän makua (ja rasvaa) astiassa.
