Hyvä tohtori Vinny,
Mitkä ovat kuivakuonan ominaisuudet?
—Gillou, Danville, Ky.
mikä on shiraz-viini
Hyvä Gillou,
'Kuiva' viini on viini, jossa kaikki viinirypäleissä havaittava sokeri on muuttunut alkoholiksi käymisen aikana - useimmat pöytäviinit ovat kuivia, jotta saat jonkin verran asiayhteyttä. Joten kuten arvata voi, 'kuivakuivattu' tai 'puolikuiva' viini tarkoittaa, että siellä on vähän sokeria.
Minun on helppo sanoa vain kuiva viini on pehmeää tai mietoa makeutta, mutta on vaikea kuvata, miltä se saattaa maistua sinulle. Joskus kuiva viini voi olla erityisen makea, mutta toisinaan se on yllätys, kun viini on kuivaa, koska makea maku on tasapainossa viinin muiden elementtien kanssa. Suosikkimallini kuivista viineistä ovat yleensä Rieslingit . Pidän siitä, kuinka heillä on taipumus olla hieman sileämpi, pulleampi ja mehevämpi, kuten purra täysin kypsään persikkaan. Heillä voi silti olla runsaasti herkullista happamuutta, mutta se pieni makeus tekee niistä myös erinomaisen maustettujen ruokien vastaavan, ja sitä ajattelen tilaamalla erityisesti thaimaalaisia tai vietnamilaisia ruokia.
punaviini naudanlihan bourguignonille
-DR. Vinny